Der Herbst ist die perfekte Zeit, um sich mit herzhaften und wärmenden Gerichten zu verwöhnen. Eines der absoluten Highlights der Saison ist die Kürbissuppe. Sie ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten und voller Nährstoffe. In diesem Blogbeitrag teile ich mit dir ein wunderbares Rezept für eine vegane Kürbissuppe mit selbstgemachter Cashew-Sahne. Perfekt, um an kühlen Tagen Wärme und Gemütlichkeit zu genießen.
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Zutaten:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml vegane Cashew-Sahne (selbst hergestellt)
- Etwas Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Kürbis vorbereiten:
- Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne mit einem Löffel. Schneide den Kürbis in kleine Stücke. Du musst den Hokkaido-Kürbis nicht schälen, da seine Schale beim Kochen weich wird und essbar ist.
- Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.
- Schäle und hacke die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein.
- Gemüse anbraten:
- Erhitze etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie weich und glasig sind.
- Gib die Kürbis- und Kartoffelstücke hinzu und brate alles für weitere 5 Minuten an, um den Geschmack zu intensivieren.
- Gemüsebrühe hinzufügen:
- Gieße die Gemüsebrühe in den Topf, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln, bis der Kürbis und die Kartoffeln weich sind.
- Cashew-Sahne herstellen:
- Während die Suppe köchelt, kannst du die vegane Cashew-Sahne zubereiten. Weiche 50 g rohe Cashewnüsse für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in Wasser ein. Gieße das Einweichwasser ab und spüle die Cashewnüsse gut ab. Es geht auch ohne einweichen, solltest du dich mal spontan entscheiden! Mixe die Cashewnüsse mit 100 ml frischem Wasser in einem leistungsstarken Mixer, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.
- Suppe pürieren:
- Wenn das Gemüse weich ist, nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe im Mixer, bis sie glatt und cremig ist.
- Cashew-Sahne hinzufügen:
- Rühre die selbstgemachte Cashew-Sahne in die pürierte Suppe ein. Dies verleiht der Suppe eine zusätzliche Cremigkeit und einen reichen Geschmack. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren:
- Gieße die Suppe in Schalen und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie. Du kannst auch einen kleinen Löffel Cashew-Sahne als Dekoration daraufgeben.
Warum diese Kürbissuppe perfekt für den Herbst ist
- Saisonale Zutaten: Der Hokkaido-Kürbis ist ein typisches Herbstgemüse und sorgt für einen wunderbar süßen und nussigen Geschmack.
- Gesund und nahrhaft: Diese Suppe ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die das Immunsystem stärken und satt machen.
- Vegan und cremig: Dank der Cashew-Sahne erhält die Suppe eine cremige Konsistenz, ganz ohne tierische Produkte.
Diese vegane Kürbissuppe mit selbstgemachter Cashew-Sahne ist die perfekte Wahl für kühle Herbsttage. Sie ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker und gesund. Probiere sie aus und genieße den Herbst in vollen Zügen!
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