Heute möchte ich ein herrlich erfrischendes und zugleich unglaublich köstliches Rezept mit dir teilen: veganer Zitronenkuchen. Dieser Kuchen ist die perfekte Kombination aus saftigem Teig und dem belebenden Geschmack von frischer Zitrone – ein wahrer Genuss! Und weißt du was, er ist sogar reich an Protein, dank dem veganen Skyr.
Die Entscheidung, sich für eine vegane Lebensweise zu entscheiden, bedeutet nicht, auf den Genuss von Kuchen verzichten zu müssen. Ganz im Gegenteil, sie eröffnet eine Welt voller kreativer Möglichkeiten, traditionelle Rezepte neu zu interpretieren und dabei tierfreundliche Alternativen zu entdecken. Dieses Zitronenkuchen-Rezept ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie einfach und lecker veganes Backen sein kann.
Mit wenigen und einfachen Zutaten kannst du diesen Zitronenkuchen zaubern und dabei Familie und Freunde begeistern, auch wenn sie nicht vegan sind! Er eignet sich perfekt für gemütliche Kaffeestunden, als Dessert oder einfach als süßer Snack zwischendurch.
Also los in die Küche und lass uns gemeinsam diesen köstlichen veganen Zitronenkuchen backen!
Veganer Zitronenkuchen:
Du brauchst:
300g Mehl (Weizen oder eine glutenfreie Mehlmischung)
1 Päckchen Backpulver
200g Erythrit oder eine andere Süße
200g veganer Skyr ohne Zucker
70 ml Öl
2 Zitronen (Schale und Saft)
50ml Wasser mit Kohlensäure
So gehts:
Mehl und Backpulver mischen.
In einer anderen Schüssel, Skyr, Erythrit, Öl, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Wasser mit einem Schneebesen vermischen.
Die Mehl- Backpulvermischung unterrühren und mit einem Schneebesen alles vermischen.
Eine Gugelhupfform (oder eine andere) mit etwas Öl einfetten und den flüssigen Teig hineingeben.
Bei 180 Grad Ober- Unterhitze für ca. 45-50 Minuten backen.
Zitronenkuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Wenn du magst, kannst du jetzt noch etwas Erythrit in den Mixer geben und zu Puderzucker zerkleinern. Diesen mit etwas Wasser vermischen und als Zuckerglasur über den ausgekühlten Kuchen geben. Und etwas Zitronenabrieb drüber geben.
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